“吃”是老百姓的頭等大事，吃得安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康已經(jīng)成為人民群眾對(duì)美好生活的新期待。為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，政府相關(guān)監(jiān)管部門持續(xù)加大食品監(jiān)督抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。但是，我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者數(shù)量眾多、規(guī)模小、分散程度高，要對(duì)其從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工，到流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，從根本上解決食品安全問(wèn)題，常規(guī)的實(shí)驗(yàn)室方法就顯得力不從心，這時(shí)候就需要食品安全快速檢測(cè)來(lái)幫忙了。

　　國(guó)內(nèi)外常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析技術(shù)、分子生物學(xué)分析技術(shù)、免疫學(xué)分析技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等，可進(jìn)行食品中農(nóng)獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑及非法添加物等項(xiàng)目的檢測(cè)。

　　與常規(guī)檢測(cè)的檢測(cè)周期動(dòng)輒需要3～5天相比，采用快速檢測(cè)方法通常在2個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成檢測(cè)，而且僅需簡(jiǎn)單的快檢儀器和試劑進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，對(duì)操作人員的技能要求也不高。比如在市場(chǎng)上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統(tǒng)的抽檢方法送到有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，等檢測(cè)結(jié)果出具時(shí)，有問(wèn)題的產(chǎn)品可能早就銷聲匿跡了，后續(xù)的追溯和調(diào)查更是無(wú)從談起。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)紛繁蕪雜，依賴傳統(tǒng)檢測(cè)方法實(shí)現(xiàn)全過(guò)程管理和監(jiān)控在經(jīng)濟(jì)成本上也不堪重負(fù)。采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行大量的篩檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，并迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。

　　既然快檢有這么多優(yōu)點(diǎn)，是不是說(shuō)傳統(tǒng)檢測(cè)方法要退避三舍、主動(dòng)讓賢了呢？答案是否定的。食品安全快檢技術(shù)還存在著明顯的弱點(diǎn)：一方面，快檢方法的前處理比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致待測(cè)樣品提取純度不高，基體干擾較大，往往存在所謂的“假陽(yáng)性”問(wèn)題，需要利用常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)行進(jìn)一步確證。另一方面，我國(guó)缺乏食品安全快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，阻礙了快檢方法的推廣和應(yīng)用。另外，食品安全快檢行業(yè)缺乏行業(yè)規(guī)范和自律，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，創(chuàng)新投入不足，市場(chǎng)比較混亂，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，也成為快檢技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用的障礙。